MERLUZA EN SALSA VERDE

Esta es mi última receta para participar en el concuso de Apicius, los colaboradores son los siguientes:
-SAN IGANCIO http://www.sanignacio.es/
-EL TALLER DE TRADICIONES http://www.tradicion.es/
-OH!MENAJE http://www.lacocinadeplagaro.com/
-SERVISEM GASTRONOMÍA http://www.servisem.es/
-COFRADÍA DEL COCIDO VITORIANO http://www.cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y como organizador del certamen: http://www.la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

MERLUZA EN SALSA VERDE


INGREDIENTES:
-Merluza
-Cebolleta
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso vino blanco
-1 vaso caldo de pescado
-Agua
-Harina
-Vinagre
-Aceite de oliva
-Sal
-Perejil

ELABORACIÓN:
-Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una sarten con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta finamente y la añadimos a la sartén y dejamos que se poche.

-Agregamos una cucharada de harina y rehogamos.

-Vertemos el vino blanco y mñas de la mitad del caldo de pescado. (el resto lo reservamos).

-Añadimos perejil picado al gusto, removemos y añadimos un poco de sal.

-Sazonamos los lomos de merluza,los incorporamos a la sartén y añadimos unas gambas peladas.

-Con el caldo de pescado que habíamos reservado lo colocamos en el vaso de la batidora y un buen manojo de perejil picado, lo trituramos y lo colamos.

-Cuando la merluza este hecha la retiramos de la sartén y vertemos en ella el jugo de perejil que hemos colado, removemos y ya tenemos nuestra salsa.

- y servimos